I matata eseese, o le gaosiga o gaioiga o le faʻamalosi e matua tele lava. O nei eseʻesega aofia ai vaega na faʻaaogaina (palu, aofia ai vaega eseese i le tali), emulsification metotia, ma sili atu faʻagasologa tulaga. Emuliona o le faʻataʻapeina o lua pe sili atu suavai le mafai ona mate. Ole malosi ole ultrasound e maua ai le malosi e manaʻomia e faʻataʻape se suavai vaega (dispersed phase) i totonu o se tamaʻi tamaʻi vai ole isi vaega lua (vaega faʻaauau).

 

Ultrasonic emulsification mea faigaluegao se gaioiga e lua (poʻo le sili atu ma le lua) suavai le mafai ona faʻafefiloi e palu faʻatasi e gaosia ai le faʻasalalauina faiga i lalo o le gaioiga o le malosiaga o le ultrasonic. Tasi le suavai e tutusa tufatufaina i le isi suavai e fausia emulsion. Faʻatusatusa i le lautele emulsification tekonolosi ma masini (e pei o peʻapeʻa, colloid mill ma homogenizer, ma isi), ultrasonic emulsification ei ai uiga o le maualuga emulsification lelei, mautu emulsification oloa ma maualalo le mana manaʻomia.

 

E tele pisinisi alamanuia o emulsification ultrasoni, ma le ultrasonic emulsification o se tasi o tekonolosi faʻaaogaina i meaai gaosi. Mo se faʻataʻitaʻiga, vai inu, ketchup, mayonnaise, jam, susu faʻasolosolo, pepe meaai, sukalati, salati suauʻu, suauʻu, suka vai ma isi ituaiga o meaʻai fefiloi o loʻo faʻaaogaina i mea taumafa, ua uma ona faʻataʻitaʻia ma taliaina i le fale ma fafo atu, ma ua ausia le aafiaga o le faʻaleleia o le lelei oloa ma le gaosiga lelei, ma le vai-soluble carotene emulsification ua maeʻa suʻesuʻeina ma faʻaaogaina i le gaosiga.

 

O le paʻu falaʻu paʻu sa faia e le faʻataʻapeʻapeina ole ultrasonic faʻatasi ai ma le mamafa o le kuka, ona faʻamalulu loa lea e le amylase. Nofofua vaega faʻataʻitaʻiga na faʻaaogaina e suʻesuʻe ai le aʻafiaga o lenei faiga i luga o le suʻesuʻeina o fua o le soluble dietary fiber mai le paʻu mata ma le meatotino physicochemical meatotino o le le mafai ona faʻatapulaʻaina o meaʻai mai le paʻu. O iʻuga na faʻaalia ai o le suavai o loʻo gafatia ma faʻamalosia le malosiaga o le vai o le faʻasalalauina o le ultrasonic faʻatasi ai ma le maualuga o le mamafa o kuka togafitiga na siʻitia e le 5.05g / g ma le 4.66g / g, faʻatulagaina 60 g / g ma le 0. 4 ml / g faʻatulagaina.

 

Ou te faamoemoe o le a taʻua i luga mafai ona fesoasoani ia te oe sili faʻaaoga le oloa.


Taimi Post: Tes-17-2020